Сыр из подсолнечных семечек

Прочел в книге Умное сыроедение рецепт этого сыра. Хочу уточнить, прямо с кожурой их использовать? Кожура же крепкая у них

Поделитесь пожалуйста тонкостями приготовления хлебосыра из семян подсолнечника, никак не могу осилить, что я делаю не так?

- очищенные семена подсолнечника проращиваю
- взбиваю в блендере с минимальным количеством воды
- утрамбовываю в миске, чтобы кислород не поступал, накрываю полиэтиленом
- оставляю в тепле на двое суток

Последний раз хлебосыр поднялся и стал занимать в два раза больше места в миске, по консистенции стал как мочалка, очень воздушная масса, на вкус что-то не то. Успешно делаю творог из грецких орехов, но туда добавляю пробиотики "эм-куранга".

Сейчас пробую в очередной раз, на этот раз постарался меньше воды добавлять, меньше проращивать, массу положил в марлю и придавил грузом, чтобы излишки воды вышли




У кого есть опыт, прокомментируйте пожалуйста

Я сколько не побывал, ни разу не получалось съедобно

Нашел, видео, на котором человек за год набрал 20кг мышечной массы на этих семечках

И он подробно рассказывает и показывает процесс приготовления, он еще использует йогуртницу для ускорения процесса ферментации, интересно до какой температуры можно нагревать, чтобы жиры не окислялись.

это первая часть, там ещё рядом 3 части лежит vk.com/video?z=video2401473_171642569%2Fpl_cat_updates

Кажется понял, что я делал не так, в этот раз меньше проращивал, под грузом вышло достаточно много жидкости, несколько раз сливал, ферментировал ночь, утром убрал в холодильник

вечером буду пробовать

Кажется у меня получилось

Нежный свежий, живой вкус, присутствует сырный вкус и кислинка в конце



Нашел тонкости приготовления, на одном сыроедческом форуме, там советуют добавить лимон-лайм.
Взято отсюда iskateli.info/showthread.php?t=1727

кратко рецепт
1. семечки подсолнечника 2 суток проращиваются, постоянно меняется вода (раза 3-4) , первый раз через 4 часа - смысл смыть ингибиторы, и возможную плесень
2. пророщенное блендерится до состояния сметаны-паштета
3. добавляется 1 лимон или лайм (без кожуры) , специи, зелень, лук, чеснок по вкусу, соли не надо можно паприку - любые приятные вам специи
4. засовывается в банку, выдерживается сутки, учтите масса будет расти на 10-15%
5. через сутки (иногда и часов 12-16) - убираете в холодильник, можно чуть чуть полить соевым соусом (для консервации) - по вкусу
6. хранится не более 7 суток, продукт живой. Естся как "паштет" - т.е. с капустой и чем-то ещё, очень сытный, белковый
7. критерий что сделали всё правильно - "появляется жар после употребления, и желание легко совершать тяжёлую физ работу"


лимон обязательный ингредиент?
да. для ускорения ферментации. + вкуснее так. можно на лайм заменить

по хлебосырам получаю обратную связь, уточнение по некоторым нюансам
1. проращивать при комнатной температуре семечки, не в холодильнике, вначале - 2-3 раза сливая воду, потом оставляя без воды, но влажными (в воде не прорастёт)
2. спрашивают что обязательно - обязательно семечки и лимон-лайм (для улучшения квашения), в идеале чуть чуть овощного-капустного кваса. Остальное специи, чеснок, зелень - по вкусу. Но с зеленью гораздо лучше, она тоже ферментируется
3. спрашивают закрывать банку или нет. биомасса начинает расти процентов на 10-20, и у меня в полностью набитой закрытой банке полезло через край, соответственно, если в закрытой - оставляем 30-40% пустого. Или квасьте в пластиковой таре/пакете
4. идея закрытой ёмкости - чтобы извне левых бактерий не прилетело. но нужно буферное пространство под увеличение этой массы.

p.s. самый лучший коммент за 2 дня (рубрика "Чудак года") -
"Как ты жрёшь эту протухшую парашу, и других травишь????"
- отвечаю "параша" жрётся шикарно, появились силы, улучшилась кожа, регистрирую что организм наконец-то получил то чего давно ему не хватало. Рекомендую ! А самое главное что попытаясь кого-то угостить этим, человек вообще ничего не поймёт ))) Вот оно секретное оружие.

на какой объем семечек идет сок одного лимона?
1 лимон (без шкурки) на ~700-1000мл объёма ростков
у меня вон 1.5л банка заполнилась полностью на фото из икеи

Интересная штука) спасибо) попробую)

Игорь, спасибо за подсказки к рецепту) Раньше мои попытки были неудачными, на вкус сыр не нравился, и оставался рыхлым. Обязательно попробую так сделать

Рад, что мой опыт кому-то полезен =)
Пробовал просто накрывать пищевой пленкой, чтобы ограничить поступления кислорода, пробовал в банке икеевской с герметичной крышкой, получалась пористая, воздушная, горьковатая излишне и шла на выброс.

Технология с марлей и грузом решила все проблемы. За сутки при комнатной температуре получается отличный результат. Еще попробовал ускорить процесс в мультиварке, 41 градус 12 часов, мне очень нравится, но кому-то показалось горьковато, можно попробовать меньше для первого раза.

Любимые добавки: мелко порезанный укроп и 2 зубчика чеснока и сок половинки лимона на 500гр. Их добавляю уже во взбитую массу, перемешиваю ложкой, не блендером.

Благодарю Игорь!
Вдохновили меня сделать новую попытку. А как вы очищаете семечки от кожуры? Я помнится вручную около 3-х часов очищал, это напрочь убивает желание с этим возиться. И какие семечки используете?

Покупаю на рынке очищенные семена (Ядро подсолнечника) подсолнуха 100-150р за 1 кг и грецкие орехи так-же покупаю очищенные. Использую любые, которые есть в наличии, естественно, которые пригодны для проращивания.

очищенные грецкие орехи тоже проращиваются?
насчет груза и марли не совсем понял как именно это сделать, можете подробно написать, по шагам?

всё тоже самое, только внешние ферменты,
я применял эм-курунга, 1 таблетку растворял в 2х столовых ложках воды, на 500гр орехов
и добавлял только укроп

по поводу груза и марли
берете миску глубокую,
кладете в нее марлю сложенную в 2 слоя,
в марлю перекладываете массу и заворачиваете как конверт,
сверху кладете тарелку чуть меньшим диаметром, чем миска и сверху ставите бутылку с водой, литра 3 не больше,
под грузом будет выдавливаться излишки воды, воду периодически сливаете

О, предельно понятно! благодарю еще раз! )

Игорь, дошел до этапа пресса. Мне не понятен смысл этого действа. Зачем ставить под пресс? чтобы вода стеклась? но куда она денется, ведь она все также остается в миске

От излишек воды ферментация будет проходить слишком быстро и она сама себя переварит, будет горечь и консистенция будет как у "мочалки" воздушная, а не как у творога, вы не сможете это есть, я пробовал и в банке герметичной делать, она поднимается как тесто и становится воздушной и просто в глубокой тарелке утрамбовать, она также поднимается еще и окисляется, как желудочный сок, а с марлей и грузом все ок, если у вас получится по другому расскажите =)

Вода будет плавать сверху тарелки, на которой стоит пресс, и с краю, ее легко можно слить

понял. поставил под прессом утром, вечером посмотрю как оно. первый блин скорее всего будет комом, но тут главное опыт ) спасибо! напишу что получилось )

Получилось! Вполне съедобно и даже вкусно! )) Ура!

С каждым разом будет еще вкуснее, нужно экспериментировать с временем выдерживания в теплом помещении и еще с временем дозревания в холодильнике.

Очень вкусно сочетается с огурцами и острым соусом. С помидором тоже хорошо пошло

Встретил такое описание на одном сайте про семечки:

"Только в кожуре. Очищенные ярда безопасны для зубной эмали, однако практической ценности для организма не имеют. В контакте с воздухом входящие в их состав жиры быстро окисляются и теряют полезные качества. Покупайте семена подсолнуха только в кожуре.

Источник: woman365.ru/polza-i-vred-semechek-podsolnuha/
© woman365.ru

нельзя всему верить, что пишут в интернете =) тем более на этом сайте, посмотрите лучше не результаты, я ссылку выше выкладывал, человек на этих семечках набрал 20кг мышечной массы, без жира

Вы марлю мыли после? Жирность ощущалась?
А эффект про жар и усиление силы?

У меня знакомые в Москве делают сыр из подсолнечных семечек с добавлением льна или черного кунжута.

Все ферментированное, для запуска ферментации добавляют сок квашеной капусты. Всех подробностей техпроцесса не знаю, но получается превосходно. Тот, что с черным кунжутом, в свежем виде хорош, а со льном - в чуть подсушенном (он еще может неделю-две сохнуть и ферментироваться, получаются отличные "пряники").

Дмитрий, есть возможность узнать тех. процесс? Уж очень задумка понравилась

Мне самому интересно, только сегодня у них спрашивал. Обещают задокументировать когда-нибудь. А пока лучше новую книгу Сергея Михайловича почитать

Марлю мыл один раз, но обычно отрезаю новый кусок.
Начал набирать массу потихоньку, силовая растет.
Могу сказать точно, что не бросает в холод как от фруктов и не появляется желание лечь спать, значит все ок =)

Отлично, рад!
Когда я мыл марлю то ощущалась жирность, значит не все жиры окислились под воздействием воздуха и ферментации получается.

Да, книгу и сам хочу заказать. Просьба - уточните хотя бы семена кунжута и льна проращивают или так, только размолов добавляют. Дальше сам постараюсь поэксперементировать

Всё проращивают, насколько я понимаю.

Что-то у меня правый бок стал покалывать и подташнивать. Похоже этот сыр увеличивает выработку желчи

он у вас сколько времени ферментировался?
пробовал 12 часов, все ок
последний раз когда делал, похолодало в квартире и решил дать постоять подольше, 24 часа, получился с сильной горчинкой

и если такая реакция в правом боку, значит там скорее всего уже есть проблема, у меня у самого после 6 месяцев на фруктах там периодически ощущается кирпич и как будто ребро давит, хочу попробовать почистить печень с маслом оливковым и лимонным соком

Да, желчный проблемный. Ферментировался сутки в теплоте. Может мало?

у меня последний раз ферментировался 24 часа и была сильная горечь, пришлось выкинуть, нужно меньше, это зависит от температуры, количества жидкости, в видео семена взбивают вообще без добавления воды, нужно экспериментировать

Здравствуйте, Игорь, я семена перемалываю мясорубкой, а перед этим, промыв водой, выкладываю на льняное полотенце. Полотенце впитывает воду и пророщенные семена без воды. Они в таком виде и перемалываются хорошо и ферментируются тоже замечательно. Я держу их ночь в тепле, а на утро убираю в холодильник.

Галина, спасибо за то что поделились своим опытом, очень интересно!

Так как жидкости в них мало, в марле и грузе отпадает необходимость я так понимаю,
вы просто утрамбовываете и закрываете пленкой чтобы не окислялось?
Вы что-то добавляете к семечкам для вкуса?

Да, я их утрамбовываю и накрываю пищевой пленкой и затем в тепло. Один раз использовала также йогуртницу, но поняла, что можно и просто в теплом помещении. Масса поднимается не сильно высоко, совсем чуть чуть. Я делала хлебосыр из семечек подсолнечника. Ничего для вкуса не добавляла, надо попробовать с добавками. Мне хочется попробовать с грецкими орехами. Если Вы делали расскажите , как их прорастить ? Я так поняла нужно купить на рынке свежие орехи и расколоть их, а затем замочить?

покупаю грецкие орехи очищенные и ферментирую внешними ферментами "ЭМ-Курунга таблетки 60 шт", предварительно замочив 1 таблетку в двух столовых ложках воды на 600 грамм орехов

ЭМ-Курунга - это закваска, а не ферменты. Не нужно путать процессы ферментации и квашения. Конечно, в таблетках ЭМ-Курунга содержится небольшое количество ферментов, но их очень мало и эти ферменты предназначены для молока. Каждое сырье содержит свои собственные ферменты, подходящие лучшим образом для самоферментации. Да, обычно процессы ферментации и квашения идут параллельно, но всегда какой-то из них преобладает. Например, если измельчить пророщенный кунжут, то будет очень хорошо заметно, как он самоферментируется, а затем хорошо сквашивается даже без добавления бактерий. Если нужно квасить - вы используете бактерии, если нужно ферментировать - вы используете ферменты. Например, в качестве внешних ферментов можно использовать растительные универсальные ферменты марки Doctor`s Best.
Так же вы пишите, что кто-то просто измельчает семечки и ферментирует, а кто-то добавляет воды и сок лимона и только потом ферментирует. Здесь есть свои нюансы. Известно, что ферменты активны при определенных уровнях pH. Поэтому добавление сока лимона должно быть в меру (нужно измерять pH), иначе в сильно кислой среде ферментация либо остановится, либо будет идти очень и очень медленно. Да, сок лимона специально добавляется, чтобы снизить pH. Но делается это для того, чтобы создать среду, которая будет не благоприятна для гнилостных и других не нужных для данного процесса бактерий. Иначе с учетом добавления воды и комфортной температуры создадутся хорошие условия для развития этих бактерий и продукт будет испорчен.

Наверное воду в этот сыр добавляют только для того, чтобы упростить перемалывание в блендере. А лимон и укроп чтобы скомпенсировать воздействие воды на увеличение бактерий.
По этой логике если делать как Галина мясорубкой совсем без воды то и лимон не понадобится.

Игорь, а с грецкими орехами также поступать только использовать закваску?

Здравствуйте!

Есть еще вариант.

Встретил у автора Ари Ясан, пробовал арахис и чищенные подсолнечниковые семечки, по Её методу квасить, прошлой зимой получалось съедобно, вот решил обновить рецепт и этой зимой, и заглянул сюда...

1. Арахис ненадолго замочить в теплой воде, очистить от кожицы, залить чистой водой и оставить на 12 часов для размокания.
2. Проростки пшеницы загрузить в блендер, залить водой, размолоть и оставить в теплом месте на 1-2 дня. После того как проростки заква­сятся, еще раз размолоть смесь в блендере и процедить жидкость через сито.
3. Замоченный арахис размолоть в блендере, добавив немного воды.
Арахисовую массу выложить в эмалированную или стеклянную посуду, залить закваской из проростков пшеницы, оставить в теплом месте на 2-3 дня.
4. Когда арахис приобретет характерный сырный привкус, выложить арахисовую массу на марлю, посолить, немного отжать и подвесить для стекания сыворотки. Когда масса станет сухой и плотной (примерно че­рез 12 часов), немолочный сыр готов.
5. Сыр можно обвалять в специях или дробленых орехах. Хранить в холо­дильнике около недели.
Для приготовления немолочного сыра можно использовать любые сы­рые орехи (фундук, миндаль, кешью), семена (тыквы, подсолнечника) или смесь из орехов и семян.

-500г арахиса или орехов, семян тыквы, подсолнечника;
-100г проростков пшеницы;
-2 стакана воды;
-Соль, специи (по желанию).

На счет тыквенных, прислушиваюсь к рекомендации Сергея Гладкова..., а там на Ваше усмотрение. Кто пробовал тыквенные квасить буду признателен, если поделитесь опытом.

На всякий случай напомню, что квашеные продукты - это лишь приправа, украшение стола. Постоянно питаться ими нельзя - заработаете язву 12-перстной кишки. Кроме того, преобразование питательных веществ при квашении неполное. Крахмалы практически не преобразуются.
СГ