Ферменты

Подскажите, пожалуйста, какие конкретно ферменты можно использовать для ферментирования магазинных круп. Напишите название, мне сложно в них разобраться. Поняла, что надо заказывать на айхербе, но там их море!

Здравствуйте. Попробуйте ферменты, которые рекомендует Сергей Михайлович. Вот ссылки, скорее всего, на необходимые вам ферменты www.iherb.com/pr/Source-Naturals-Vegetar...mg-240-Capsules/1448 или www.iherb.com/pr/Doctor-s-Best-Digestive...es-90-Veggie-Caps/12 .

Также вот эти — Now Foods, Digest Ultimate — ru.iherb.com/pr/Now-Foods-Digest-Ultimat...0-Veg-Capsules/21321
Вам предоставили ссылки на три мощных проверенных универсальных смесей ферментов растительно-грибково-бактериального происхождения. Изучайте этикетки, чтобы сравнить подробнее. Но по своему опыту могу сказать, что для ферментирования магазинных круп подойдёт любой из трёх представленных комплексов.
Могу порекомендовать воспользоваться дополнительной скидкой 5%. Для этого при оформлении заказа введите код ARH7805.

Павел, Николай спасибо огромное за ссылки! Николаю персональное спасибо за скидку! Буду заказывать!

Делаю ГФ из гречки пророщенной 48 часов (целиковая – не блендерю)
Хочу попробовать добавить ферменты - потому что пророщенная гречка при ГФ ферментации
в течении 6 часов не проявляет сладкого вкуса - я подозреваю что ферментов в ней мало и процесс на ее собственных ферментах идет не полностью.

ВОПРОСЫ:

1) Если сразу добавить ферменты в смесь воды и цельной гречки – войны ферментов не произойдет?

2) Если произойдет это может ухудшить продукт? Сделав ядовитым ?

3) Вероятно лучший вариант сделать цикл 3 часовой на ее собственных ферментах – а потом снова остудить до 40 градусов добавить ферменты и запустить заново?


4) Практики: кто-то добавлял внешние ферменты к крупам итп пророщенным – для усиления эффекта ферментации?
Как Вы это делали?

добавление 2 капсул ферментов(растворенных в воде которой заливаю гречку) - совершенно ничего не меняет

Почему?

Вячеслав, здравствуйте. Вам нужно ознакомится с принципами ферментации. Почитайте внимательнее уроки Сергея Михайловича. Если кратко: есть ферменты, есть субстрат - оба этих вещества в зерне находятся образно раздельно друг от друга. Когда вы готовите цельную гречку методом горячей ферментации, то у вас получается больше не ферментированная гречка, а распаренная. Все дело в том, фермент нужно соединить с субстратом, например, с помощью измельчения исходного продукта. При приготовлении цельного зерна или семени или бобов методом ГФ нужно очень длительное время и соответствующие температуры, так при приготовлении происходит одновременно и распаривание и частичная ферментация, причем сначала должно быть именно распаривание при температурах активности ферментов. При распаривании в зерне как бы происходят определенные разрушительные процессы, способствующие соединению субстрата и ферментов.
В вашем случае, когда вы добавили ферментов к цельной гречке и поставили ее готовить, то ферменты просто не добрались до субстрата. Вот если бы вы измельчили гречку, то тут было все по-другому. Либо сначала бы распарили гречку, охладили, а потом уже добавили ферментов. Так же скорее всего у вас была высокая температура и ферменты, не успев дождаться распаривания гречки просто дезактивировались.
Еще в приготовлении гречки есть свою нюансы.
Если вы не хотите измельчать в блендере, то попробуйте просто раздавить гречку, а уже потом готовить методом ГФ.
Успехов в экспериментах.

Вячеслав Жирнов пишет: Делаю ГФ из гречки пророщенной 48 часов (целиковая – не блендерю)
Хочу попробовать добавить ферменты - потому что пророщенная гречка при ГФ ферментации
в течении 6 часов не проявляет сладкого вкуса - я подозреваю что ферментов в ней мало и процесс на ее собственных ферментах идет не полностью.

В гречке своих ферментов хватает вроде.
Попробуйте увеличить температуру до 70-80 градусов, станет слаще.

Всем здравствуйте!

Подскажите пожалуйста, кто нибудь знает такой препарат как ВЕТОМ. Он продается в зоомагазинах. Есть где-то четыре его вида…
Ветом 1
Состав
Кукурузный экстракт - 2000 мг.
Сахароза - 1000 мг.
Картофельный крахмал - 1500 мг.
Бактерии Ваcillus subtilis (производящие интерферон α-2-лейкоцитарный человеческий) - 100 000 000 КОЕ/г - 500 мг.
Генетически модифицированный штамм Bacillus subtilis ВКПМ В-10641 выделяет в кишечнике интерферон a-2 человеческий, антибиотикоподобные субстанции, ферменты, другие биологически активные вещества, под воздействием которых нормализуются: биоценоз кишечника; кислотность среды; пищеварение; всасывание и метаболизм железа, кальция, жиров, белков, углеводов, триглицеридов, аминокислот, дипептидов, сахаров, солей желчных кислот. Ветом 1.1 стимулирует клеточные и гуморальные факторы иммунитета, повышает устойчивость к инфицированию вирусными и бактерийными агентами.

Порядок применения
Ветом 1 применяют для нормализации микробиоценоза желудочно-кишечного тракта, повышения естественной резистентности организма, при кишечных расстройствах после длительного лечения антибиотиками, при смене рационов, при нарушении процессов нормального пищеварения, связанных с ферментной недостаточностью.

Ветом 1.2

В качестве действующего начала в новом препарате используются три бактерии рода Bacillus - Bacillus subtilis ВКПМ В-10641, Bacillus amyloliquefaciens ВКПМ В-10642 и Bacillus amyloliquefaciens ВКПМ В-10643. В препарате они находятся в споровой форме, которая обеспечивает им защиту от большинства вредных для микробов физико-химических воздействий внешней среды.
Методы создания штаммов микроорганизмов с заданными свойствами, разработанные и применяемые в фирме, позволили обеспечить всем бактериям рода Bacillus в фирменной коллекции промышленных микроорганизмов значительные антагонистические возможности относительно следующих инфекционных бактерий и грибов: Candidakrusei, Citrobacterdiversus, Citrobacterfreundii, Enterobacteragglomerans, Escherichiacoli гемолитические и токсикогенные варианты, Klebsiellaozaenae, Klebsiellapneumoniae, Proteusvulgaris, Proteusmirabilis, Pseudomonasaeruginosa, Salmonellaentericasubsp. entericaserovarcholeraesuis, Salmonellaentericasubsp. entericaserovarentereritidis, Salmonella entericasubsp. entericaserovarparatyphiB, Serratiamarcescens, Shigellaflexneri, Shigellasonnei,Staphylococcushaemolyticus, Yersiniapseudotuberculosis, Yersiniaenterocolitica, St.aureus, Candidaalbicans.

Ветом 2

Состав
1 доза БАД (1 капсула) содержит: экстракт кукурузный – 133 мг; крахмал картофельный –100 мг; сахарная пудра – 67 мг; сухая культура пробиотических микроорганизмов Bacillus amyloliquefaciens штамм ВКПМ В-10642 (DSM 24614), Bacillus amyloliquefaciens штамм ВКПМ В-10643 (DSM 24615), 1х109 КОЕ/г – 30 мг.

Описание
Оздоровительный эффект обеспечивается свойствами бактерий Bacillus amyloliquefaciens, которые, размножаясь в кишечнике, выделяют биологически активные вещества, подавляющие рост и развитие патогенной и условно-патогенной микрофлоры. Вследствие этого процесса в кишечнике нормализуется микробный состав до соответствующего эволюционно сложившейся норме, очищаются его стенки от неперевариваемых остатков пищи, что способствует активному выводу токсинов из организма, беспрепятственной доставке биологически активных и питательных веществ. Под воздействием Ветома 2 нормализуются: метаболизм, пищеварение и всасывание биологически активных компонентов пищи в желудочно-кишечном тракте.

Пока идет моя посылка с сайта Айхерб, принимаю индийский препарат Юниэнзим, так там вообще написано *диастаза грибковая*, а что там за грибки непонятно???

Я ел Ветом 1 и 2, изменений не ощутил. Банки у них отличные, храню в них пророщенную и высушенную рожь

Я тоже пропивала раньше Ветом по многу и самый разный. Тоже ничего не заметила. Смена рациона гораздо ярче на состоянии микрофлоры и иммунитета ощущается, чем все пробитики, которые я пробовала.
Ибо что не подселяй - все равно устаканивается то, что адекватно поставляемому бактериям топливу. Кого кормим - тот и кормится)))
Хотя конечно на переходном этапе хорошие пробиотики могут быть хорошим костылем, ускоряющим процесс перехода и нормализации микрофлоры.

Я ставил на 2 часа 80C в мультиварку обычную магазинную прокаленную гречку с разными специями, просто заливая водой после промывания, получалась мягкая, вкусная, ароматная, хорошо для пищеварения идет, кажется как-то стимулирует обмен веществ и легче гречки ГФ проходит в моем случае

Это, конечно, обычная запаренная гречка. Она всем хороша, но засоряет печень. А зелёную гречку надо правильно готовить.
СГ

Задействовал при ГФ винодельческие ферменты - протосубтилина, амилосубтилин и глюкаваморин, продаются в магазинах для пивоварения. Условно это протеаза, альфа амилаза и бета амилаза. И результат на зеленой гречке мне крайне понравился, такой сладкой и энергетичной каши я еще не ел. Интересно, что по инструкции предлагают сначала использовать амилосубтилин на 70-80 гр для разжижения крахмала и только потом глюкаваморин на 65-68 гр для осахаривания.

Попробовал готовить с ферментами в разных вариантах. Гречка - двухдневные проростки. Температурный режим во всех случаях 55 (40), 65 (30), 74 (30).
Варианты:
1. протосубтилин, амилосубтилин.
2. протосубтилин, глюкаваморин
3. протосубтилин, амилосубтилин и глюкаваморин

1 вариант явно не сладкий ну или очень мало сладости. 2 и 3 вариант - сладкие, по вкусу очень похожие. Присутствует небольшая горчинка, по всей видимости где-то передержан температурный режим.

Некоторые выводы: на сладость влияет только глюкаваморин и температурный режим 65-68 гр.

А где купить амилазу, протеазу и липазу?

Добрый день!Ферменты можно купить(указанные выше),например в магазине kolba.ru.Успехов и доровья!!!

Что не могу найти липазу. И какая она должна быть телячья или козья?

на kolba.ru не обнаружил этих ферментов

Андрей Кожевников пишет: на kolba.ru не обнаружил этих ферментов

kolba.ru/samogonovarenie/ingredienty-dly...amilosubtilin_100_g/
www.mirbeer.ru/catalog/samogonovarenie/i...97045905458661900002

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, можно ли в качестве внешних ферментов использовать комплекс ферментов Биокаскад от АртЛайф?

Пришлось тут готовить пророщенную гречку в мультиваре-скороварке на обычном режиме варки каши. Не оказалось нужного режима с выбором температуры. При этом решил добавить и ферменты протосубтилин, амилосубтилин и глюкаваморин. И неожиданно каша оказалось вполне вкусной и сладкой. Т.е. ферменты за короткий период успели отработать.

После этого решил по такому же принципу сварить и обычную не пророщенную гречку, но такого "сладкого" эффекта не получилось - обычная вареная каша.

Валерий Павлов пишет: Пришлось тут готовить пророщенную гречку в мультиваре-скороварке на обычном режиме варки каши. Не оказалось нужного режима с выбором температуры. При этом решил добавить и ферменты протосубтилин, амилосубтилин и глюкаваморин. И неожиданно каша оказалось вполне вкусной и сладкой. Т.е. ферменты за короткий период успели отработать.

После этого решил по такому же принципу сварить и обычную не пророщенную гречку, но такого "сладкого" эффекта не получилось - обычная вареная каша.

А сколько вы добавляете ферментов?

Доброго дня всем! я только жду книгу от Сергея Михайловича, еще не пришла. я так понимаю, что для ГФ ферменты, которые продают в аптеках не подходят, тк они из свиных поджелудок. за ссылки всем спасибо, но вопрос сколько класть ферментов при ГФ пшеницы или зеленой гречки, на каком этапе, перед или во время ГФ? или ссылки на это, чтобы можно было изучить. пока делаю испытания своей мультиварки на температуры, тк она без индикации. и еще вопрос: солод, купленный в пивоварном магазине не полезен же? там же пророщенная часть убита нагревом и ее нет. подскажите.
пересмотрел многие видео С.М. не нашел инфо.

Алексей, здравствуйте.
Знаете, как с известном мультике - терпение, только терпение! Дождитесь книги, прочитайте ее как минимум и тогда у вас скорее всего будут ответы на ваши вопросы.
Вот представьте себе во что превратится форум если каждый новый пользователь будет задавать такие вопросы, не успев хоть немного самостоятельно поискать ответы.
Большинство пользователей переходят в книге сразу к рецептам, не прочитав книгу хотя бы целиком, а не то, чтобы изучив ее. Но вы победили все рекорды.
Рекомендую вам сначала почитать форум, поискать нужную информацию в интернете.

Алексей Мамонтов пишет:
А сколько вы добавляете ферментов?

Дозы указаны в документации на фермент. Но все несколько запутано, нужно учитывать не вес препарата, а его активность , которую производитель завышает. И не вес продукта, а вес условного крахмала.

В общем у меня получались такие данные:

Протосубтилин 2 гр на 500 гр
Амилосубтилин 1 гр на 500 гр
Глюкавамарин 0,5 гр на 500 гр

Другая версия

Протосубтилин 0,5 гр на 500 гр
Амилосубтилин 0,3 гр на 500 гр
Глюкавамарин 1 гр на 500 гр

Вот это мне кажется, "добрый" подход.
Тут на днях коллега посетовал на зерно).
Ну, что касается плесени то конечно вариант действия один - расшибаться лбом пока не найдется не сильно зараженное. А вот если оно "просто" плохое, т.е инфицировано не более чем обычное но всхожесть плохая, или рост вразнобой - то можно и костыль применить. Как вариант: берется замоченная пшеница (12-15 часов), и прямо в этом состоянии взбивается на экстракторе с добавлением например капсулы с Iherb, и в мультиварку по стандартной схеме. Этот костыль работает! (это только один из множества вариантов).
Правда, чем меньше прорастает тем менее ароматно пахнет.
Оно должно хотя бы "проклюнуться" потому что в спящем зерне присутствуют ингибиторы ферментов.
Я так очень часто завтракаю. Но есть нюансы). Из 3х наиболее популярных универсальных наборов - 2 непригодны). Потому что амилаза амилазе рознь. 3й вариант работает, хорошо работает (DR BEST), амилаза там бактериальная - т.е выдерживает температуру полной клейстеризации пшеничного крахмала.
Можно даже демострации выездные делать. НО!
Пару месяцев каждый день так поделаешь, И НАЧНЕТСЯ!
Потому что как я писал, эти комплексы неконтролируемо осахаривают, хоть расшибись!
И победить можно только составлением ручной композиции, ну в частности, теми же Субтилинами.

И вот тогда открывается широкое поле.. Как минимум отвязываются руки от 100% точного попадания в правильный период прорастания, отвязываются руки от iherb-овских цен - как следствие раскрепощается творчество)), ну и другие "лайфхаки".

Благо использовать Субтилины и прочие препараты теперь практически так же дешево как и просто посолить еду))
Глюкавомарин - это не бета-амилаза. Бета - отрезает от крахмала по 2 глюкозы - получается мальтоза. А глюковаморин отщепляет глюкозу, в.т.ч разрушая точки ветвления. Но это делать не обязательно - в кишечнике присутствуют аж 2 мальтазно-изомальтазных подсистемы, специфично эффективно разрушающие 1-6 гликозидные связи (точки ветвления).
И без того сладко, как то я не сторонник осахаривания, и так сладко.
А вот на что надо обратить внимание у самогонщиков - это Целлалюкс А, комплексная целлюлаза. Очень помогает крошковатость убирать.

Доброго всем дня!
Наткнулся на сайт, через который можно заказывать ферментные комплексы из США. Может кому-то это будет интересно.
Делюсь ссылкой - usmall.ru .
Ассортимент ферментов не такой, как на iHerb, но что-то подобрать можно.
Например, вот что представлено из продукции Doctor's Best: usmall.ru/products/all/health/digestive-system?brand=22191 .
Есть и NOW FOODS Digest Ultimate - usmall.ru/product/3692284-digest-ultimat...g-capsules-now-foods , но цена кусается.