Фитиновая кислота

В Интернете нашла ролик по нейтрализации фитиновой кислоты. Т.е. зерно замачивается на ночь в растворе хлебных дрожжей с добавлением ржаной муки. Я так поняла, что дрожжи там настоящие, не быстрого приготовления. Так как ролик (на мой взгляд) немного муторный, то рекомендую смотреть с десятой минуты.



Что думаете о таком способе нейтрализации?

В видео ошибки:
Квасить нужно очень долго – 3-4 недели…(если без повышения температуры)
Нужна именно ржаная закваска и ее нужно намного больше… (а не пшеничная закваска и мука ржаная = это фиговый вариант на мой взгляд)

Я квасил чечевицу... странный вкус и запах - непривычный) так и не решился попробовать больше одной штуки) выкинул)
Однако оно точно заквасилось - стояла в тепле потом еще месяца два и не портилась...

Собирался снова к исследованиям и экспериментам по нейтрализации фитиновой возвращаться. и пробовать это странное блюдо(Очень не хотелось)
Спасло то что наткнулся на труды Сергей Михайловича)

ГФ намного лучше)
Обычно максимальный пик активности фитазы (той что в ржаной закваске) 35-40 градусов
И на мой взгляд лучше избегать продуктов с высоким содержанием фитиновой кислоты – или расщеплять ее ферментным препаратом

Я пока ограничился классическим ГФ гречки) однако первая ступень у меня 35-40 градусов… - предполагаю, что этого недостаточно и приличная часть фитиновой кислоты остаётся....

Далее буду пробовать с ферментом фитазы/закваской ржаной/ржаным солодом

Как раз в фитазе и заключается один из секретов приготовления зерна, богатого фитиновой кислотой, но одновременно содержащем мало собственной фитазы. Вот почему у многих не получается вкусная ГФ гречка. Как гречка, так и овес содержат много фитиновой кислоты, которая препятствует эффективной работе их амилаз и протеаз. Если кто читал мои отчеты, то уже знает это - достаточно добавить небольшое количество проростков ржи (я добавляю примерно 1/6 часть от основного продукта) и ферментация овса и гречки волшебным образом улучшается и ускоряется - продукт при ГФ разжижается, а не получается густая вязкая масса, и приобретает дополнительный приятный аромат. Например, гречка по запаху и на вкус напоминает жареный арахис. Так же при этом при измельчении проростков уже не нужно добавлять большое количество воды.

Павел Кокорин пишет: Так же при этом при измельчении проростков уже не нужно добавлять большое количество воды.

Это требует измельчения и гречки и ржи? или можно цельные как-то сделать?

не нравиться мне вид блендеренных ростков и конечный вид продукта


PS Вчера получилась сладкая гречка)) отличия от прошлых заходов в том что проращивал 48+ часов и резко поднял температуру до 65(2) + 73(3)
Готовлю цельную в глиняном горшке залитую водой на 2 см выше уровня гречки..


Примерно такая же - как по Вашему совету в уже распаренную по этой же схеме... 65(2) + 73(3) - и остуженную до 50 - я добавил пищеварительные ферменты с айхербса в составе которых есть фитаза..
ru.iherb.com/pr/Source-Naturals-Essentia...a-120-Capsules/24631

Я же уже писал - ферменты смешиваются с субстратом только в двух случаях: либо при измельчении проростков, либо при распаривании цельных проростков (внутреннее разрушение). Я пока не знаю способа попадания ферментов из цельной ржи в цельную гречку. В любом случае при таком коротком приготовлении ГФ цельных проростков остается много не преобразованных белков и углеводов.
Я уже давно начал интересоваться ГФ зерном. У нас бабушки на рынках до сих пор продают так называемую рощу - они готовят проростки ржи в больших чугунных горшках на печи. Так вот такая ГФ рожь получается аж карамельной как по цвету, так и по вкусу, хотя и готовится цельной. Несколько лет назад помню как расспрашивал одну бабулю, чтобы она мне рассказала секрет приготовления рощи, но всех тонкостей так и не узнал. Выяснил лишь, что нужно проращивать до таких-то длиной ростков и томить на печке примерно сутки, причем переставляя горшок с одного места на другое в поисках нужной температуры. А начались поиски после того как я попробовал продукт "Золото зерна" vk.com/zolotozerna , который производит один человек в нашей области. Но мне хотелось употреблять не только жидкую составляющую после фильтрации, но и все остальное, чтобы кушать цельный продукт и получать всю его ценность. Так же наслушавшись информации про преобразованию органических минералов в неорганические, я начал искать подобные продукты, которые получали при температуре ниже 65 градусов. Но таких продуктов не было, все они были подвергнуты в конце приготовления нагревом при температуре 75 градусов. Стал экспериментировать самостоятельно, но при температурах ниже 65 толком ничего не получалось. Затем в моем поле зрения появился Сергей Михайлович, благодаря которому я разобрался во всех тонкостях.
Важно понимать, а не просто слушать и воспринимать всю информацию на веру. Поэтому пытайтесь размышлять и экспериментируйте.

Павел Кокорин пишет: Затем в моем поле зрения появился Сергей Михайлович, благодаря которому я разобрался во всех тонкостях.
Важно понимать, а не просто слушать и воспринимать всю информацию на веру. Поэтому пытайтесь размышлять и экспериментируйте.

Погуглил еле нашел пару ссылок про Рощу) информации ноль практически)

Интересно)

А по итогу получилось сделать эту Рощу?

Вячеслав Жирнов пишет:

Далее буду пробовать с ферментом фитазы/закваской ржаной/ржаным солодом

Спасибо, было бы интересно узнать результаты….
Вячеслав, специально для Вас нашла статью, как можно из закваски получить витамин В12

propionix.ru/zakvaski-dlya-domashnego-hleba

Здравствуйте дорогие друзья!!
Вопрос такой:СМ пишет что для введения фитазы нужно мерка 250 мг сколько это по чайной ложке не знаю как отмерить
2.В гречке прочитала есть много фитазы Все равно надо добавлять ржаные проростки