денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка

Больше
2 мес. 3 нед. назад - 2 мес. 3 нед. назад #770 от Ильдар Леонов
Ильдар Леонов создал эту тему: денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка
Доброго времени!
Известно, что при температуре выше 70 градусов происходит денатурация белка.
Денатурация белков — это нарушение нативной пространственной структуры белковой молекулы под влиянием различных внешних воздействий, сопровождающееся изменением их физико-химических и биологических свойств. При этом нарушаются вторичная и третичная структуры белковой молекулы, а первичная, как правило, сохраняется.

Денатурация белков происходит при нагревании и замораживании пищевых продуктов под действием различных излучений, кислот, щелочей, резких механических воздействий и других факторов.

При денатурации белков происходят следующие основные изменения:

— резко снижается растворимость белков;

— теряется биологическая активность, способность к гидратации и видовая специфичность;

— улучшается атакуемость протеолитическими ферментами;

— повышается реакционная способность белков;

— происходит агрегирование белковых молекул;

— заряд белковой молекулы равен нулю.

Потеря белками биологической активности в результате тепловой денатурации приводит к инактивации ферментов и отмиранию микроорганизмов.

У меня возник вопрос: происходит ли денатурация белков при ГФ и токсично ли это?
Поделитесь пожалуйста своим опытом, наблюдениями.
Последнее редактирование: 2 мес. 3 нед. назад от Ильдар Леонов.
Спасибо сказали: Ксения Разина

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

  • Акмаль Джумаев
  • Акмаль Джумаев аватар
  • Не в сети
  • раз Дух воплотился, пусть же раскрывается!
Больше
2 мес. 3 нед. назад #772 от Акмаль Джумаев
Акмаль Джумаев ответил в теме денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка
Я ферментирую проростки маша при 75-78 градусах, уже год так питаюсь, очень питательно и вес и силу поддерживает
Спасибо сказали: Ирина , Ксения Разина

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Больше
2 мес. 2 нед. назад #785 от Дмитрий Уланов
Дмитрий Уланов ответил в теме денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка
Сколько времени готовите? У меня на 70 градусах за 8 часов маш хорошо получается.
Цельный, залитый водой, на водяной бане.
Спасибо сказали: Ксения Разина

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

  • Акмаль Джумаев
  • Акмаль Джумаев аватар
  • Не в сети
  • раз Дух воплотился, пусть же раскрывается!
Больше
2 мес. 2 нед. назад #789 от Акмаль Джумаев
Акмаль Джумаев ответил в теме денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка
Обычно на ночь оставляю, тоже в среднем 8-10 часов выходит. А как это цельный? Почему?
Спасибо сказали: Ксения Разина

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Больше
2 мес. 2 нед. назад #790 от Дмитрий Уланов
Дмитрий Уланов ответил в теме денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка
Цельный = не измельченный. Потому что хочется жевать :)
Спасибо сказали: Ксения Разина

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Больше
2 мес. 1 нед. назад #812 от Вячеслав Жирнов
Вячеслав Жирнов ответил в теме денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка
Привет
Скажи пожалуйста а куда оболочки зеленые от маша деваються?
снимаешь их заранее? или они размягчаються в процессе ферментации?
какой вкус в итоге?
сколько часов на проращивание? включая замачивание?
Спасибо сказали: Ксения Разина

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Больше
2 мес. 1 нед. назад #813 от Дмитрий Уланов
Дмитрий Уланов ответил в теме денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка
Зеленые оболочки размягчаются вполне. По крайней мере, при поедании не вызывают вопросов.
Вкус отличный: есть, что пожевать, но при этом жкт нормально воспринимает.
Попробовал приготовить цельный маш по многоступенчатому рецепту из новой книги Сергея Михайловича - тоже понравилось, хотя и выглядит он как вареный.
Спасибо сказали: Ксения Разина

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Больше
2 мес. 22 ч. назад - 2 мес. 22 ч. назад #829 от Ксения Разина
Ксения Разина ответил в теме денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка
Доброго дня!

Подскажите, пожалуйста, опытные экспериментаторы, влияет ли на процесс ферментации целостность корешков маша непосредственно перед загрузкой в мультиварку?
Есть основания считать (хотя могу ошибаться), что лучше бы оболочки удалять. Делать это не сложно - после проращивания поворошить бобы в воде между рук, и оболочки соскальзывают и всплывают.
Но, конечно, корешки ломаются. Однако, ферменты ведь не в корешках, а в бобе?
Если ход моих мыслей верен, то такая процедура не должна помешать процессу ферментации.

Как вы считаете?

П.С. Однако, смотрю вот сейчас на проростки, и вижу, что корешки занимают немалую часть объема продукта... И, думаю, несут в себе питательную ценность наряду с бобом, не заслуживая быть выброшенными вместе с оболочкой.
Буду очень благодарна, если поделитесь своими мыслями на этот счет.
Последнее редактирование: 2 мес. 22 ч. назад от Ксения Разина .

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Больше
1 мес. 4 нед. назад - 1 мес. 4 нед. назад #830 от Павел Кокорин
Павел Кокорин ответил в теме денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка
Здравствуйте. Как раз в разделении ростков и корешков от проростка и кроется один из принципов Диетической Алхимии. В ростках и корешках как раз находятся масла и витамины, которые нежелательно подвергать температурной обработке выше 45 градусов. Вы верно заметили, что именно в самих зернах содержаться ферменты, которые необходимы для высвобождения питательных веществ для развития ростков. В зерне ценно все, главное правильно всю эту ценность извлечь. Для этого и существует Алхимия.

Лучше создавайте новые темы, а не пишите в той теме, которая ничего общего к вашему вопросу не имеет. А так же пробуйте сначала додуматься и экспериментировать самостоятельно, а потом уже исходя из своих экспериментов выносите свои вопросы на обсуждение.
Последнее редактирование: 1 мес. 4 нед. назад от Павел Кокорин.
Спасибо сказали: Ксения Разина

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Больше
5 дн. 16 ч. назад #1075 от Людмила Дрейзин
Людмила Дрейзин ответил в теме денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка
Можно ли замораживать ГФ цельные проростки ржи из морозилки вызывают газы может это быть от замораживания свежесделанных ростков ржи

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Больше
5 дн. 14 ч. назад #1077 от Павел Кокорин
Павел Кокорин ответил в теме денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка
Людмила, здравствуйте. Прочитайте сообщение выше и затем задавайте вопрос грамотно.
Спасибо сказали: Наиль Зиганшин

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Больше
4 дн. 23 ч. назад #1078 от Наиль Зиганшин
Наиль Зиганшин ответил в теме денатурация белкаДенатуДенатурация белкаденатурация белка
Добрый день! Если не трудно, кто нибудь. Покажите пожалуйста фотографию одного прощенного зерна маш и нут. До какого вида должно прорасти зерно? Пригодное для ГФ. Хочу один раз увидеть, до каких размеров должен вырасти корень и ростки? Очень волнует давно этот вопрос. Буду очень признателен.

Пожалуйста Войти , чтобы присоединиться к беседе.

Время создания страницы: 0.114 секунд