Гидроизолят молочного белка

Доброго времени суток, хотел бы сделать гидроизолят белка с помощью ферментов. Использовать буду концентрат сывороточного белка. Возможно ведь это сделать протеазой? Вот этой к примеру: supl.biz/proteaza-ferment-proteolitiches...viya-dlya-p12093911/ В принципе я понимаю что готовность будет определять горький вкус, но может есть какое-то примерное время процесса? Кто знает? И еще вопрос, как лучше полученую смесь высушить, что бы дольше хранить если нет дегидратора?

Глубина горечи зависит от применённых ферментов. Один час при температуре 50 С с запасом хватит. Сушите вентилятором, но ещё лучше заморозить при -18С.
СГ